たまねぎには、疲労回復、食欲増進、動脈硬化防止などに効果がある成分が含まれています。

辛み成分の硫化アリルはビタミンB1（疲労回復、食欲不振に効き目がある成分）と結合してビタミンB1の吸収、保持をよくします。

また、硫化アリルは動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進して血栓ができにくくする作用があり、これが「血液サラサラ」に繋がっています。